Kuva: avoimista lähteistä
Uunissa paistettu porsaanliha on mureaa ja sulaa suussa
Porsaankyljys on luotettava vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi, kun et halua särkeä päätäsi. Vaikka tämä liha on erittäin maukasta, se on myös melko kovaa. Paistinpannulla paistettaessa se voi jäädä sisältä kovaksi, jolloin astia pilaantuu.
Tämän ongelman välttämiseksi yritä paistaa porsaankyljykset paistamisen sijaan. Uunin korkean lämpötilan vaikutuksesta sianliha kypsyy tasaisesti ja saa hämmästyttävän arkuus. Voit täydentää ruokaa suosikkikastikkeillasi, vihanneksilla tai juustoraasteella. Paistamisen aikana ainekset ”jakavat” aromin toistensa kanssa.
Herkullisia porsaankyljyksiä uunissa
Varmista, että porsaankyljyksesi ovat pehmeitä ilman, että kypsennys vie tunteja, valitsemalla sian vähärasvaiset osat. On suositeltavaa käyttää ulkofileetä, lantiota, reisiä tai kaulusta.
Ainesosat:
- kuusisataa grammaa sianlihaa;
- ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä;
- sata grammaa juustoa;
- viisisataa millilitraa maitoa;
- kaksi ruokalusikallista voita;
- kaksi ruokalusikallista jauhoja;
- ripaus muskottipähkinää;
- suolaa, pippuria ja muita mausteita oman harkintasi mukaan.
Maito, jauhot ja muskottipähkinä ovat béchamel-kastikkeen klassisia ainesosia. Se sopii hyvin minkä tahansa lihan kanssa ja, toisin kuin majoneesi, sopii leivontaan. Tätä suosittelemme käyttämään astiassa. Bechamelin ansiosta lihasta tulee mureaa tuoksuvan kermaisen ”kalvon” sisällä.
Mehukkuudella on toinenkin salaisuus – kyljyksiä on paistettava lyhyesti pannulla ennen paistamista. Tämä vaihe auttaa ”sulkemaan” mehut lihan sisällä.
Valmistelu:
- Huuhtele sianliha, kuivaa se lautasliinoilla ja vatkaa vasaralla molemmilta puolilta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa ja levitä lihaviipaleet. Ruskista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä sitten kyljykset uunivuokaan. Kuumenna uuni 170°:een.
- Valmista sitten bechamel-kastike paistinpannulla tai kattilassa – sulata voi ja sekoita joukkoon jauhot tasaiseksi tahnaksi. Kaada maito ohuena nauhana, murskaa kokkareet vispilällä ja valmistaa homogeeninen kastike. Kuumenna seosta, kunnes se alkaa paksuuntua. Lisää muskottipähkinä ja juustoraaste.
- Kaada tämä kastike tasaisesti uunivuokaan lihan päälle. Laita uuniin ”ylhäältä alas” -tilassa. Porsaankyljysten paistamisaika uunissa riippuu lihatyypistä, mutta keskimäärin prosessi kestää 15-20 minuuttia.
