Leivän sisällyttäminen ruokavalioon vai ei on ikuisen keskustelun aihe terveiden elämäntapojen kannattajien keskuudessa. Jotkut ihmiset syyttävät häntä jokaisesta ylimääräisestä senttimetristä vyötäröllään, kun taas toiset eivät voi kuvitella illallista ilman punertavaa toppia. Nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat ovat kuitenkin varmoja, että leivonnaisista ei kannata luopua kokonaan. On vain tärkeää valita hyödyllisin vaihtoehto. Jotkut lajikkeet, kun niitä käytetään viisaasti, eivät vaikuta kuvioon, kun taas toiset vain naamioituvat onnistuneesti ruokavaliotuotteeksi.
Ruisleipä on jo pitkään turvannut maineensa laihduttavien uskollisena liittolaisena, mikä on aivan perusteltua. Siinä on huomattavasti vähemmän kaloreita kuin tavallisessa vehnässä, ja arvokkaan kuidun pitoisuus on paljon korkeampi. Nämä karkeat kasvikuidut toimivat älykkäänä säätelijänä kehossa: ne hidastavat hiilihydraattien hajoamista, estävät äkillisiä verensokeripiikkejä ja antavat meille mahdollisuuden tuntea kylläisyyttä paljon pidempään.
Tiheän rakenteensa ja runsaudensa vuoksi ruisleipä voi kuitenkin olla vaikea koe herkälle ruuansulatukselle aiheuttaen epämukavuutta ja turvotusta. Joten tämä vaihtoehto on hyödyllinen, mutta vaatii varovaisuutta.
Terveellisen ruokavalion maailman kultakanta on täysjyväleipä. Se on paistettu täysjyväjauhoista, joissa kaikki viljan osat ovat säilyneet: leseet, alkiot ja endospermi. Tämä kuori sisältää B- ja E-vitamiineja, rautaa, magnesiumia ja tietysti ennätysmäärän kuitua. Tällainen leipä on ihanteellinen polttoaine keholle, joka tarjoaa pitkäkestoista energiaa ja auttaa hallitsemaan ruokahalua.
Sinun tulee kuitenkin olla valppaana, kun valitset oikeaa pullaa kaupassa. Kauniit etiketit, joissa lukee ”multigrain” tai ”with bran” osoittautuvat usein vain markkinointitemppuksi. Ainoa tapa saada selville totuus on tutkia koostumusta. Jos täysjyväjauhoja ei ole merkitty ensimmäisessä kohdassa, katsot tavallista naamioitua pullaa.
Hiivatonta leipää pidetään nykyään terveellisimpänä vaihtoehtona, mutta ravitsemusasiantuntijat kumoavat tämän myytin onnistuneesti. Hiivan puuttuminen reseptissä itsessään ei tee tuotteesta vähäkalorista. Sen arvo määräytyy edelleen jauhotyypin mukaan. Jos hapantaikina on valmistettu jalostetusta valkoisesta jauhosta, se nostaa glukoositasosi yhtä nopeasti kuin mikään muu. Hiivattoman leivän todelliset hyödyt näkyvät vasta, kun se sisältää täysjyvätuotteita.
Hapantaikinan ainoa todellinen bonus on, että pitkän käymisprosessin aikana fytaatit tuhoutuvat, mikä häiritsee mineraalien imeytymistä. Muuten kannattaa muistaa, että jyvän tyyppi on kriittinen hahmon säilyttämisen kannalta, ei taikinan nostamistapa.
