Kaikki juuston ystävät ovat kohdanneet ongelman: pala kallis parmesaani tai camembert homehtuu tai limainen muutaman päivän jääkaapissa.
Kalvo näyttää suojaavan, mutta tulos on tuhoisa ja juusto menee roskikseen, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Tarrakalvo luo kasvihuoneilmiön: siinä oleva juusto tukehtuu, vapauttaa kosteutta ja pilaantuu nopeasti. Bakteerit lisääntyvät kalvon alla ja juusto saa epämiellyttävän hajun ja maun, vaikka se näyttää ulkopuolelta normaalilta.
Kuva: HERE UUTISET
Ihanteellinen pakkaus juustolle on erikoispaperi tai pergamentti, joka antaa juuston hengittää, mutta ei anna sen kuivua. Tällaisessa paperissa juustoa säilytetään viikkoja säilyttäen sen maku ja rakenne.
Jos erikoispaperia ei ole, voit käyttää tavallista pergamenttia ja kääriä yläosan löysästi pussiin jättäen ilmaa sisään. Pääasia, että juusto ei ole ilmatiiviisti suljettu, muuten se ”tukkeutuu”.
Juustonvalmistaja osoitti ihanteellisen säilytystavan: hän kääri juuston pergamenttiin ja laittaa sen sitten muoviastiaan, jossa on löysä kansi. Säiliö luo oman mikroilmaston, juusto hengittää, mutta ei kuivu.
Eri lajikkeet vaativat erilaisia lähestymistapoja: pehmeät juustot kestävät vähemmän, kovat juustot pidempään. Mutta ”paperia, ei kalvoa” -sääntö toimii poikkeuksetta kaikille, myös sulatejuustoille.
On tärkeää vaihtaa paperi, jos se kastuu, eikä juustoa säilytetä voimakkaasti hajuisten ruokien lähellä. Juusto imee hajuja kuin sieni, eikä kukaan pidä sipuliviinistä herkässä briessä.
Lopulta juuston oikea säilyttäminen pidentää sen käyttöikää ja säilyttää makusi, josta maksoit paljon rahaa.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi lisätä kasviöljyä veteen pastaa keitettäessä: hyödyllisiä vinkkejä
- Miksi ruskea sokeri ei ole parempi kuin valkoinen: vastoin muodikkaita myyttejä
