Näytti siltä, että hän osti hyvää jauhelihaa rasvalla, lisäsi sipulia ja kananmunaa, vaivasi sen kunnolla, ja paistinpannussa olevat kotletit muuttuivat kuivaksi, kovaksi ”pohjaksi”.
Tuttu tilanne saa monet syyttämään teurastajia tai lihan laatua, mutta syy on usein toinen, kertoo HERE NEWSin kirjeenvaihtaja.
Jauhetun lihan rasva ei takaa mehukkuutta, jos se ei ole jakautunut oikein tai se on sulanut paistamisen aikana. Kun kotletteja paistetaan liian korkealla lämmöllä, rasva irtoaa nopeammin kuin se ehtii imeytyä lihaan ja jää pannulle ja kotletit kuivuvat.
Kuva: HERE UUTISET
Toinen yleinen virhe on liian pitkä paistaminen. Kotletit tulee paistaa kypsäksi, mutta ei ylikypsää, koska ne säilyvät sisällä myös lieden sammuttamisen jälkeen. Jokainen ylimääräinen minuutti pannulla tappaa mehukkuuden.
Kolmas syy on riittämätön vaivaaminen. Jauhetta tulee vaivata käsin, kuten taikinaa, jotta proteiini erottuu ja sitoo kosteutta. Jos vain sekoitat ainekset, vesi ei jää sisälle ja vuotaa ulos paistamisen aikana.
Kokki näytti täydelliset kotletit: hän lisäsi jauhelihaan jäävettä ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes massasta tuli tiivistä ja tahmeaa. Paistettaessa sellaiset kotletit pysyivät mehusina, vaikka rasvaa oli vähän.
On parempi olla paistamatta kotletteja pannulla täysin kypsiksi, vaan kypsennä ne peitettynä tai uunissa. Näin ne lämpenevät tasaisesti ilman riskiä, että pinta kuivuu keskiosan saavuttaessa.
Leivittämisessä on tärkeää muistaa: korppujauhot tai jauhot muodostavat kuoren, joka lukitsee mehut sisään. Ilman leivitystä mehu valuu ulos ja kotletit kuivuvat, vaikka jauheliha olisi täydellinen.
Tuloksena mehukkaat kotletit ovat tasapainossa rasvaa, kosteutta, vaivausaikaa ja oikeaa paistolämpötilaa, ei vain rasvaista jauhelihaa.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi lisätä vodkaa piirakkataikinaan, jos lapset syövät
- Miksi pääsiäiskakkujen kuorrute halkeilee ja murenee, vaikka kaikki tehtiin reseptin mukaan?
