Useimmat kotiäidit huuhtelevat ne huolellisesti juoksevan veden alla ennen kuin laittavat metsän tai herkkusienet paistinpannulle.
Logiikka vaikuttaa rautavarmalta: sienet kasvavat maassa, ne on pestävä hiekasta ja lialta, mutta juuri tämä vaihe muuttaa usein paistetut sienet keitetyksi kumiksi, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Sienet ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin sieni: ne imevät välittömästi vettä, ja kun ne joutuvat kosketuksiin öljyn kanssa paistinpannussa, tämä vesi alkaa tulla ulos.
Kuva: HERE UUTISET
Paistamisen sijaan haudutus käynnistyy, ja sienet kiehuvat omassa mehussaan menettäen sekä koostumuksen että täyteläisen aromin.
Ammattikokit puhdistavat sienet kuivalla menetelmällä: poistavat maaperän ja hiekan jäykällä harjalla tai kuivalla liinalla ja leikkaavat vaurioituneet alueet veitsellä.
Pinnalla ei ole kosteutta, ja kun ne putoavat kuumaan öljyyn, sienet alkavat heti paistaa ja peittyvät ruokahaluisella kuorella.
Jos sienet ovat erittäin likaiset, voit huuhdella ne nopeasti juoksevan veden alla, mutta kuivaa ne heti perusteellisesti talouspaperilla. Jokainen ylimääräinen minuutti kosketuksessa veden kanssa poistaa rapeuden ja tiivistetyn maun, josta sieniä arvostetaan.
Ranskalaisen bistron kokki osoitti eron kahden herkkusampinjoneerän välillä: hän pesi osan ja vain hieroi toiset. Pestyt sienet antoivat paistinpannulle runsaasti nestettä ja muuttuivat vaaleiksi, kun taas soseutetut sienet peittyivät minuutissa kultaiseksi kuoreksi ja pysyivät elastisina.
Luonnonvaraisten sienien, erityisesti porcini- ja kantarellisienten kohdalla kuivapesu on erityisen tärkeää, koska niiden maku on arvokkain osa. Vesi huuhtelee pois eteeriset öljyt, ja sienet muuttuvat miedoiksi, kuten viljellyistä herkkusienistä.
Muuten, jos sienet on tarkoitettu keittoon tai peittaukseen, voit pestä ne, koska rakenne ja kuori eivät ole tärkeitä. Mutta paistamiseen on yksi sääntö: ei vettä, vain kuivapesu.
Pohjimmiltaan, sienien pesemättä jättäminen ennen paistamista on yksinkertainen vaihe, joka muuttaa tavallisen annoksen ravintolaruoaksi, jolla on rikas maku ja täydellinen rakenne.
Tilaa: 
Lue myös
- Tuoreiden vihreiden salaisuudet: mitä etsiä ostaessasi
- Haudutettujen munien etikka: täydellisen muodon salaisuus
