Pähkinäkakkuilla on aina ollut erityinen paikka kotileivonnassa. Yksi näistä jälkiruoista on Royal Cake, joka valmistetaan ilman jauhoja tai gluteenia, mutta joka tulee samalla yllättävän mureaksi ja täyteläiseksi. Pohja koostuu ilmavista proteiinikakuista, joissa on paljon pähkinöitä, ja niiden välissä on keltuaisista ja voista valmistettu pehmeä suklaakerma.
Tämän jälkiruoan rakenne muistuttaa jossain määrin useita klassikkosuosikkikakkujasi: Kiova, marenkirulla ja pähkinämarenkikakku. Samaan aikaan ruoanlaittotekniikka on melko selkeä ja ainekset ovat yleisimmät. Tärkeintä on vatkata valkuaiset oikein, sekoittaa pähkinät varovasti ja välttää kakkujen kuivumista.
Ainekset kakkuihin (4 kakkua, halkaisija noin 21 cm):
- 420 g munanvalkuaista (noin 14 keskikokoisesta munasta);
- ripaus suolaa;
- 16 g vaniljasokeria tai vaniljauutetta;
- 400 g tomusokeria;
- 400 g paahdettuja saksanpähkinöitä;
- 60 g maissitärkkelystä.
Ainekset kermaan:
- 14 munankeltuaista;
- 8 g vaniljasokeria tai vaniljauutetta;
- 120 g sokeria;
- 200 ml maitoa;
- 150 g suklaata (40-60 % kaakaota);
- 250 g voita.
Lisäksi:
100 g hienonnettuja pähkinöitä ripottelua varten (valinnainen).
Kuinka tehdä kuningaskakku
Vaihe 1: Valmista munat
Munat erotetaan varovasti valkuaisiin ja keltuaisiin. Valkuaiset käytetään kakkuihin, ja keltuaiset peitetään kalvolla ja laitetaan jääkaappiin – niitä tarvitaan myöhemmin kermaa varten.
Vaihe 2. Vatkaa valkuaiset
Kaada valkuaiset isoon kulhoon, lisää ripaus suolaa ja vaniljasokeria. Aloita vatkaaminen tehosekoittimella, kunnes siitä tulee vaaleaa vaahtoa. Lisää sitten vähitellen kaikki tomusokeri ja jatka vatkaamista noin 15 minuuttia.
Tuloksena tulisi olla tiheä, kiiltävä marenki, joka pitää muotonsa hyvin.
Vaihe 3: Valmistele pähkinät
Saksanpähkinöitä esipaahdellaan uunissa 150 °C:ssa noin 15 minuuttia, kunnes niistä tulee kirkas pähkinäinen aromi. Tämän jälkeen pähkinät murskataan ja sekoitetaan maissitärkkelyksen kanssa.
Vaihe 4. Yhdistä massa
Pähkinäseos lisätään proteiinimassaan pieninä annoksina – noin 4-5 annosta. Sekoita varoin taittoliikkein, jotta marenki ei laskeudu.
Vaihe 5. Muotoile kakut
Pergamentille tai silikonimatolle piirretään ympyröitä, joiden halkaisija on noin 21 cm. Proteiinimassa jakautuu merkintöjä pitkin muodostaen neljä identtistä kakkukerrosta. Leivinpeltejä ei vaadita.
Vaihe 6. Paista kakut
Kakut paistetaan 175 °C:n lämpötilassa ”ylhäältä alas” -tilassa ilman kiertoilmaa noin 35–40 minuuttia. Niiden tulee pysyä sisällä pehmeinä. Poista leivinpaperi heti paistamisen jälkeen, kun kakut ovat vielä kuumia, ja anna niiden jäähtyä kokonaan ritilälle.
Vaihe 7. Valmista kerma
Sekoita keltuaiset sokerin ja vaniljasokerin kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito ja laita seos miedolle lämmölle. Jatkuvasti sekoittaen kerma saatetaan paksuuntumaan ja ensimmäiset kiehumismerkit (noin 85 °C:seen).
Lisää lämmöltä ottamisen jälkeen kuumaan massaan suklaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Vaniljakastikepohja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 8: Vaahdota voi
Vatkaa pehmeää voita vatkaimella noin 3 minuuttia kuohkeaksi. Lisää sitten vähitellen jäähtynyt vaniljakastikepohja sekoittaen joka kerta sekoittimella alhaisella nopeudella.
Tuloksena on paksu, sileä ja erittäin herkkä suklaakerma.
Vaihe 9. Kokoa kakku
Laita muutama ruokalusikallinen kermaa ensimmäisen kakkukerroksen päälle ja levitä tasaisesti. Peitä sitten seuraavalla kakulla ja toista toimenpide. Kakkukerroksia käytetään yhteensä neljää.
Viimeinen kakku asetetaan tasainen puoli ylöspäin, jotta pinta on siisti. Peitä kakun pinta ja reunat jäljellä olevalla kermalla.
Vaihe 10. Koristele ja anna istua
Kakun reunoille voi ripotella hienonnettuja pähkinöitä. Kokoamisen jälkeen jälkiruoka laitetaan jääkaappiin yön yli, jotta kakut imeytyvät kermaan ja kakku stabiloituu.
On suositeltavaa ottaa se jääkaapista noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Tuloksena on erittäin pehmeä pähkinäkakku ilman jauhoja tai gluteenia. Kakut pysyvät pehmeinä ja hieman rapeina reunoista, ja kerma tekee jälkiruoasta runsaan ja ”sulavan” koostumuksen – siksi monet pitävät Royal-kakkua yhtenä menestyneimmistä kotitekoisista lomaresepteistä.
