Kuva: avoimista lähteistä
Tämäntyyppiset öljyt eivät eritä haitallisia aineita ja auttavat säilyttämään ruokien maun
Useimmat ihmiset ovat tottuneet paistamaan auringonkukka- tai oliiviöljyssä, pitäen niitä yleismaailmallisina. Ravitsemusasiantuntijat kuitenkin korostavat yhä useammin, että kaikki rasvat eivät kestä yhtä hyvin korkeita lämpötiloja. Jotkut niistä voivat menettää hyödyllisiä ominaisuuksia tai jopa muodostaa ei-toivottuja yhdisteitä. Tästä syystä sinun pitäisi tietää, mitkä vaihtoehdot ovat paljon parempia paistamiseen.
Mitkä ovat parhaat kasviöljyt ruokien paistamiseen?
Pääkriteeri öljyn valinnassa paistamiseen on savupiste. Mitä korkeampi se on, sitä vakaampi öljy on kuumennettaessa ja sitä vähemmän haitallisia aineita muodostuu.
- Kookosöljy. Korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden ansiosta se on lämmönkestävä. Ihanteellinen paistamiseen keskilämmöllä. Siinä on kevyt tuoksu, joka sopii hyvin vihannesten ja lihan kanssa.
- Avokado öljy – savupisteen ennätysteline. Sopii myös intensiiviseen paistamiseen ja grillaukseen. Se on neutraalin makuinen ja säilyttää terveelliset rasvat jopa korkeissa lämpötiloissa.
- Maapähkinävoi. Erittäin suosittu aasialaisessa keittiössä. Se kestää hyvin lämpöä eikä häiritse ruokien makua. Ihanteellinen nopeaan sekoitettuun paistamiseen.
- Sinappiöljy. Hienostuneessa muodossaan sillä on hyvä lämmönkestävyys. Lisää hieman makua ja sopii monenlaisiin grillaustyyleihin.
Mitä kasviöljyä ei ole parempi käyttää paistamiseen?
Kaikki kasviöljyt eivät sovellu korkeisiin lämpötiloihin. Esimerkiksi:
- pellavansiemen – hapettuu nopeasti;
- puhdistamaton oliiviöljy – menettää ominaisuutensa voimakkaasti kuumennettaessa;
- maissi ja soija voivat muodostaa ei-toivottuja yhdisteitä ylikuumennettaessa.
Tällaisia kasviöljyjä käytetään parhaiten salaatteihin tai kylmiin ruokiin.
