Kaikki juuston ystävät ovat kokeneet pettymyksen: pala kallista parmesaania tai pehmeää brietä kelmulla käärittynä alkaa parin päivän kuluttua haisemaan epämiellyttävältä ja homehtuu sitten kokonaan.
Yleensä syytetään jääkaappia tai juuston laatua, mutta syy on pakkauksessa, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Tarrakalvo luo kasvihuoneilmiön: sen alla oleva juusto tukehtuu, vapauttaa kosteutta ja siitä tulee ihanteellinen ympäristö bakteerien ja homeen kehittymiselle. Vaikka se näyttää ulkopuolelta normaalilta, maku on jo pilannut väärän säilytyksen.
Kuva: HERE UUTISET
Ihanteellinen pakkaus juustolle on vahapaperi tai pergamentti, joka antaa tuotteen hengittää, mutta ei anna sen kuivua. Tässä paperissa juusto säilyttää koostumuksensa ja makunsa viikkoja eikä päiviä.
Jos erikoispaperia ei ole, voit käyttää tavallista leivinpaperia ja peittää pinta löysästi pussilla, jolloin ilma pääsee käsiksi.
Tärkeintä ei ole luoda suljettua ympäristöä, muuten juusto ”tukkeutuu” yhtä nopeasti kuin kalvossa.
Eräänä päivänä tuntemani juustonvalmistaja osoitti minulle ihanteellisen säilytystavan: hän kääri juuston pergamenttiin ja laittaa sen sitten muoviastiaan, jossa on löysä kansi. Säiliö luo oman mikroilmaston, juusto hengittää, mutta ei kuivu eikä ime hajuja.
Eri lajikkeet vaativat erilaisia lähestymistapoja: pehmeät juustot kestävät vähemmän, kovat juustot pidempään, mutta ”paperi, ei kalvo” -sääntö toimii kaikille. Suljetussa pakkauksessa sulatejuustokin on parasta siirtää paperille avaamisen jälkeen.
On tärkeää vaihtaa paperi, jos se kastuu, eikä juustoa säilytetä voimakkaasti hajuisten ruokien lähellä. Juusto imee hajuja kuin sieni, eikä kukaan pidä herkän Camembertin sipulihengestä.
Juuston asianmukainen varastointi pidentää sen käyttöikää ja säilyttää sen maun, josta maksoit paljon rahaa, ja tartuntakalvo on vihollinen, ei ystävä.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi sinun on poistettava munat leivontaa varten jääkaapista etukäteen: kondiittorin neuvoja
- Miksi choux-taikinasta tulee litteää: tekniikan noudattaminen
