Valkosipulipuristin löytyy jokaisen kokin keittiöstä, mutta ammattilaiset käyttävät sitä vain viimeisenä keinona.
Kastikkeiden, varsinkin italialaisten, on tapana murskata valkosipuli veitsellä tai raastaa se, sillä maku on aivan erilainen, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Puristettaessa valkosipulin solut tuhoutuvat liian aggressiivisesti, jolloin vapautuu katkeria eteerisiä öljyjä ja pistävää mehua. Kastikkeessa tällainen valkosipuli tuntuu ankaralta hallitsevalta, ylivoimaiselta muut ainekset, erityisesti herkät tomaatit tai kerma.
Kuva: HERE UUTISET
Jos murskaat valkosipulin litteäksi veitsellä ja hienonnat sen hienoksi, solurakenne rikkoutuu herkemmin. Maku muuttuu pehmeämmäksi, makeammaksi ja jakautuu tasaisesti koko kastikkeeseen ilman, että se tulee ulos.
Kastikkeissa, joissa valkosipulia ei ole kypsennetty, kuten pesto tai aioli, ero on erityisen huomattava. Puristin antaa karkean, aggressiivisen maun, kun taas hienonnettu valkosipuli antaa jalon ja hienovaraisen maun.
Italialainen kokki osoitti, miten valmistetaan klassinen aglio e olio: hän leikkasi valkosipulinkynnen kahtia, poisti ytimen ja paistoi puolikkaat öljyssä kullanruskeiksi. Sisusta irtoaa katkeruutta, ja hän poistaa sen, ja puristin hänen sanojensa mukaan ”tappaa valkosipulin sielun”.
Jos sinulla ei ole aikaa, voit raastaa valkosipulin hienolla raastimella, tämä on kompromissi puristimen ja veitsen välillä. Rakenne on homogeeninen, mutta maku säilyy herkempänä kuin puristamisen jälkeen.
On tärkeää muistaa, että puristin sopii marinadeihin ja peittaukseen, jossa tarvitaan kirkasta, terävää makua. Mutta kastikkeiden, kastikkeiden ja pastojen kohdalla on parempi käyttää ylimääräinen minuutti pilkkomiseen.
Näin ollen valkosipulipuristin on kodin keittiön työkalu ja veitsi niille, jotka arvostavat maun hienovaraisuutta ja arvostavat tuotetta.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi salaattimunien on oltava kovaksi keitettyinä eikä pussissa: Olivier-salaatin valmistaminen
- Kuinka lämmittää eilinen pizza oikein, jotta siitä tulee parempi kuin se oli
