Krutoni on yksinkertainen ruokalaji, mutta monet pilaavat sen heti alussa kaatamalla öljyä pannulle ja voitelemalla leipää reilusti.
Mutta on olemassa tapa tehdä krutonkeista kevyempiä, rapeampia ja ilman ylimääräistä rasvaa, joka kyllästää leipää, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Jos paistat leipää kuivalla pannulla, murun kosteus haihtuu nopeammin, jolloin kuoresta tulee ohuempi ja rapeampi. Öljy muodostaa kalvon, joka hidastaa haihtumista, ja krutonkeista tulee rasvaisempia ja vähemmän rapeita.
Kuva: HERE UUTISET
Kuivatut krutonit sopivat ihanteellisesti soseutettuihin keittoihin, salaatteihin ja välipalojen pohjaksi, jossa leivän rasvapitoisuus on tarpeeton. Ne säilyttävät rapeutensa pidempään eivätkä kastu lautaselle vaan pysyvät kiinteinä jopa kuumassa liemessä.
Makeille krutonkeille kahville tai teelle toimii myös kuivamenetelmä: ripottele vain leivät kanelilla ja sokerilla ennen paistamista, niin se karamellisoituu suoraan pannulla ilman öljyä.
Kerran eräs tuntemani kokki näytti, kuinka krutonkeja valmistetaan ravintoloissa: leipä paistetaan kuivassa paistinpannussa, jossa on uritettu pohja niin, että grillinauhat jää jäljelle. Tätä vaikutusta ei voi saada öljyssä, ja rapeus on täysin erilainen.
Jos leipä on tuoretta, kuivapaistaminen voi aiheuttaa liian kovaa kuorta. Tässä tapauksessa on parempi käyttää kuivattua tai hieman vanhentunutta leipää, joka paistettaessa tulee täydellisen rapeaksi, mutta ei kovaksi.
On tärkeää muistaa, että valkosipulikrutonkeihin tarvitaan edelleen öljyä, mutta valmiita krutonkeja on parempi hieroa paistamisen jälkeen valkosipulilla kuin paistaa niitä öljyssä valkosipulin kanssa, joka usein palaa ja tuottaa katkeruutta.
Tämän seurauksena kuivapaistaminen on tapa saada krutonkeja täydellisesti rapeiksi ja ilman ylimääräisiä kaloreita, jotka eivät kostu keitossa ja ovat rakenteeltaan miellyttäviä.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi murskaa valkosipulia veitsellä puristimen sijaan: pastakastike
- Miksi salaattimunien on oltava kovaksi keitettyinä eikä pussissa: Olivier-salaatin valmistaminen
