Kuva: avoimista lähteistä Tämä menetelmä parantaa valmiin ruuan makua
Muhennos on yksi terveellisistä ja kodikkaista ruoista, jonka resepti löytyy joka kodista. Vaikka onkin houkuttelevaa heittää liha hitaaseen keittimeen tai painekattilaan kasvisten ja liemen kera ajan säästämiseksi, vain 15 minuutin käyttäminen yhteen tärkeään vaiheeseen tekee paististasi paljon maukkaamman, thekitchn.com sanoo.
Kaksi ammattikokkia, kun heiltä kysyttiin herkullisen paistin salaisuuksia, antoivat saman tärkeän neuvon: liha pitää paistaa ensin.
Paras tapa valmistaa paisti kokkien mukaan
”Paahtaminen on tärkeää”, sanoo espanjalaisen ravintolan kokki Kathy Button. Hän mieluummin ruskistaa lihan ensin, laittaa sen sitten sivuun ja paista vihannekset.
”Sekä lihan että vihannesten perusteellinen paahtaminen maksimoi valmiin paistin maun”, hän sanoo.
Strange Delight -kokki Ham El-Waylly ottaa tämän neuvon eteenpäin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi hän neuvoo ”maustamaan lihaa voimakkaasti joka puolelta ja jättämään sen sitten ritilälle jääkaappiin yön yli”.
Tämä lisävaihe, vaikka se ei ole pakollinen, on hyödyllinen useista syistä. Ensinnäkin mausteet pääsevät tunkeutumaan syvemmälle lihaan. Toiseksi se auttaa kuivaamaan lihan pintaa, mikä auttaa Maillardin reaktiota nopeammin (kun valkuaiset paistuvat ja liha muuttuu kullanruskeaksi). Jos liha on märkä, kun laitat sen pannulle, pannun on kulutettava energiaa nesteen haihduttamiseksi ennen kuin se voi ruskistaa lihaa. Kunnes vesi on haihtunut kokonaan, liha kypsyy, mutta ei ruskea – minkä vuoksi monet reseptit suosittelevat lihan kuivaamista talouspaperilla (tai, kuten El-Waylly ehdottaa, sen antamista jääkaapissa maustamisen jälkeen) ennen paistamista.
Yönlevon jälkeen El-Waylly neuvoo ”paahtamaan lihaa joka puolelta – se on maun perusta”.
Vinkkejä lihan paistamiseen
- Ajoitus on kaikki kaikessa. Paista liha huolellisesti kaikilta puolilta. Keskikorkealla lämmöllä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta riittää hyvin – varsinkin jos annat lihan levätä jääkaapissa yön yli, kuten El-Waylly ehdottaa.
- Yksinkertaisuus on avain menestykseen. ”Pidä asia yksinkertaisena. Et halua rasvaista naudanlihaa kuten lyhyitä kylkiluita. Tämä on rento illallinen, johon kannattaa valita lapaluun kaltainen”, El-Wayly sanoo.
- Käytä lasinpoistoa. Älä heitä pois paistamisen aikana pannun tai valurautakattilan pohjaan tarttuvaa kuorta. Kun olet paistanut kaiken, valuta pannu viinillä tai liemellä – tämä lisää kastikkeeseen paljon makua, neuvoo El-Waily.
- Anna lihan levätä kypsennyksen jälkeen. ”Lepää liha ennen leikkaamista, jotta kaikki kosteus jakautuu uudelleen ja lihasta tulee mehukkaampaa”, El-Wayly sanoo.
- Sakeuta kastike. ”Siivilöin lihan ja vihannesten haudutuksesta jäljelle jääneen nesteen, keitän, kunnes se sakenee, ja kaadan sen sitten takaisin lihan ja vihannesten päälle”, Button sanoo. Näin kastike peittää lihan ja kasvikset miellyttävästi. Tämä auttaa myös keskittymään makua entisestään.
Kommentit:
