Raejuustosta voit valmistaa monenlaisia välipaloja ja jälkiruokia.
Raejuusto tekee melkein herkullisimpia leivonnaisia / My-kollaasi, kuva freepik.com
Maitotuotteilla on tärkeä paikka ukrainalaisessa keittiössä. Ja vaikka englanninkielisessä ruoanlaitossa raejuustoa pidetään usein ”ruokavaliotuotteena”, maassamme sitä löytyy monista melko korkeakalorisista ruoista – esimerkiksi juustokakuista, piirakoista ja vuoasta. Suurin etu on, että tällaisissa resepteissä sitä voidaan käyttää myös vanhenemispäivän jälkeen.
Katsotaan mitä tehdä happamasta raejuustosta, kefiristä ja smetanasta, jotta niitä ei tarvitse heittää pois.
Mitä nostaa raejuustosta – suosittuja välipaloja
Raejuusto toimii tärkeänä proteiinin ja kalsiumin lähteenä, ja sen mieto maku ja koostumus tekevät siitä monipuolisen ainesosan sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
Ensin luetellaan pääruoat, jotka voidaan valmistaa tuoreesta tai ainakin ei kovin pilaantunutta raejuustoa, jos pelkäät myrkytystä.
Leipä rahkatäytteellä
Paksut tai hiutaleiset levyleivät ovat yksi parhaista vaihtoehdoista kefirin ja raejuuston valmistamiseen rajoitetusti. 250 ml:aan kefiiriä otetaan noin 300–350 g jauhoja, puoli teelusikallista suolaa ja saman verran soodaa. Sekoita kaikki ainekset pehmeäksi, tarttumattomaksi taikinaksi. Peitä sitten ja anna ”levätä” 10–15 minuuttia.
Valmistamme täytteen 300–400 g raejuustoa, 100–150 g juustoraastetta (kovat lajikkeet sopivat), 1 munasta ja hienonnetuista yrteistä (tilli, vihersipuli, persilja). Lisää suolaa ja hieman mustapippuria maun mukaan. Sekoita seos huolellisesti tasaiseksi.
Taikina tulee jakaa pieniksi paloiksi ja rullata jokainen ympyräksi. Aseta täyte keskelle, kokoa reunat keskelle ja litistä se varovasti muodostaen litteän kakun.
On parempi paistaa pataleivät kuivalla tai kevyesti voideltuun paistinpannulla keskilämmöllä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Niitä voi myös paistaa uunissa 180 asteessa noin 20-25 minuuttia.
Juustokakut
Etkö tiedä mitä voit valmistaa raejuustosta uunissa? Mikset kokeilisi klassisia kotitekoisia juustokakkuja. Valmista ensin taikina: sekoita 250 ml maitoa (tai kefiiriä), 1 muna, 2-3 rkl. l. sokeria, ripaus suolaa ja 1/2 tl. sooda Lisää 350–400 g jauhoja ja vaivaa 10–15 minuuttia.
Sekoita täytteeseen 400–500 g raejuustoa, 1 muna ja 3–4 rkl. l. sokeri (valinnainen vanilja tai rusinoita) ja sekoita hyvin. Muotoile taikinasta palloja, tee syvennykset ja lisää täyte. On parempi sivellä reunat kananmunalla värin ja kuoren saamiseksi.
Paista 180°C:ssa 20-25 minuuttia kullanruskeiksi.
Mitä keittää raejuustosta tai kefiristä vahvalla happamuudella
Vaikka jotkut pitävät happamia maitotuotteita sopimattomina, niitä voidaan silti käyttää pannukakkujen, juustokakkujen ja erilaisten leivonnaisten pohjana. Tämä ei vain auta välttämään ruokahävikkiä, vaan lisää myös miellyttävän happamuuden ja täyteläisen maun ruokiin.
Pannukakkuja smetanalla
Pannukakkujen pitäisi ehdottomasti olla listalla, mitä raejuustosta paistinpannulla vatkata. Tämä kevyt ja ilmava leivonnainen on ollut kaikkien ukrainalaisten tiedossa lapsuudesta asti, erityisesti hapankerman tai hillon kanssa.
Ota taikinaa varten 200–300 g raejuustoa, 1 muna, 150–200 ml kefiiriä tai 2–3 rkl smetanaa, 2–3 rkl sokeria, ripaus suolaa, puoli tl soodaa ja noin 150–200 g jauhoja. On parempi muussata raejuusto, sekoittaa munan, sokerin ja kefirin kanssa, lisätä sitten kuivat aineet ja tuoda taikina paksun smetanan koostumukseen.
Kuumenna paistinpannu pienessä öljyssä ja paista keskilämmöllä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi. On tärkeää, että tulta ei saa tehdä liian korkeaksi, jotta pannukakut ehtivät kypsyä sisällä.
rahka vuoka
Mietitkö mitä keittää happamasta raejuustosta uunissa tai hitaassa liesissä? Tätä reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla. 400–500 grammaan raejuustoa sopii noin 2 munaa, 3–5 rkl sokeria ja 3–5 rkl mannasuurimoa tai jauhoja. Lisäksi voit lisätä ripaus suolaa, vaniljasokeria ja kourallisen rusinoita.
Vatkaa munat sokerin kanssa kevyesti vaahdoksi ja sekoita sitten raejuustoon. Lisää mannasuurimot (tai jauhot), sekoita ja anna olla 10-15 minuuttia, kunnes kaikki turpoaa. On suositeltavaa voidella uunivuoka ensin voilla ja ripotella kevyesti mannasuurimolla. Levitä juustomassa ja lisää päälle hieman smetanaa mehukkaaksi.
Paista 180-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Lue myös:
Syrniki
Tämä on ehkä tunnetuin resepti raejuuston keittämiseen paistinpannussa. On parempi hieroa raejuusto etukäteen siivilän läpi tai muussata se hyvin haarukalla – tämä poistaa liian suuret jyvät. Ota 400–500 grammaa varten 1 muna, 2–3 rkl sokeria, ripaus suolaa ja 3–5 rkl jauhoja. Halutessasi voit lisätä vaniljasokeria tai muutamia rusinoita.
Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. Jos se on liian märkä, lisää hieman jauhoja. Muotoile pieniä kakkuja, pyörittele niitä kevyesti jauhoissa, jotta ne säilyttävät muotonsa paremmin eivätkä tartu vuokaan. Kuumenna paistinpannu, jossa on pari tippaa kasviöljyä, ja paista juustokakkuja keskilämmöllä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
Nyt, kun tiedät mitä tehdä vanhasta smetanasta ja raejuustosta, suosittelemme kokeilemaan myös My-reseptin mukaisia laiskanyytit juustomassatäytteellä.
