Kuva: avoimista lähteistä Kotitekoinen illallinen voi olla muutakin kuin pelkkä ateria
Joskus voimme luoda taloon erityisen tunnelman, kun keittiön ilma muuttuu vähitellen ja täyttyy aromeilla, jotka kirjaimellisesti houkuttelevat rakkaansa pöytään. Usein totuttelemme ruoanlaittoon automaattiohjauksella käyttäen samoja todistettuja ainesosia, mutta todellinen taito piilee kyvyssä katsoa tätä prosessia eri näkökulmasta.
Esimerkiksi broilerin reisien kypsennys jää usein tavalliseen paistamiseen tai haudutukseen, mutta tämä tuttu liha voidaan muuttaa täysin. Salaisuus piilee makujen ja aromien kerrostekniikassa, joka tekee tavallisesta arkipäivällisestä ravintolatason gourmet-ruokalajin, kirjoittaa Parade. Vain muutamalla yksinkertaisella ja viisaasti valmistetulla ainesosalla voit luoda maukkaan, lohdullisen rakkaudella valmistetun aterian ja tehdä tavallisesta kanaillallisesta jotain 10 kertaa tavallista herkullisempaa.
Tässä prosessissa standardin yksiulotteisen sammutuksen hylkääminen on erittäin tärkeää. Tavanomaisen paistamisen sijaan on parempi tehdä nöyrä reidestä tyylikäs täytetyt sämpylät.
Italialainen tapa tehdä reidet 10 kertaa paremmat – ainekset ja resepti
Valmistamiseen tarvitset suolatonta voita ja ekstra-neitsytoliiviöljyä rikkauden lisäämiseksi sekä sipulia, purjoa, porkkanaa ja selleriä syvän makupohjan luomiseksi. Tuore raastettu Parmigiano-Reggiano ja hienonnettu italialainen persilja lisäävät suolaista syvyyttä ja tuoreutta, ja luuttomat, nahkaiset kanan reidet ovat pehmeitä ja mehukkaita kypsennessään. Tuoreen rosmariinin oksat, tuoksuvat salvialehdet ja valkosipulinkynnet lisäävät ruokaan lämpöä ja yrttimakua.
Käytä haudutukseen tasaista, hedelmäistä merlotia (viiniä) tai muuta kevyttä, kuivaa punaviiniä sekä laadukasta kanalientä. Kun viini kiehuu ja haihtuu, siitä tulee silkkinen, maukas kastike, joka sitoo koko ruokalajin yhteen.
Kypsennys alkaa luomalla syvä, maukas pohja keskikokoiseen paistinpannuun. Voi sulaa oliiviöljyyn ja kun se alkaa vaahtoamaan, lisää hienonnettu sipuli ja purjo. Muutaman minuutin kuluttua ne pehmenevät ja muuttuvat läpinäkyviksi ja täyttävät keittiön erehtymättömällä, suussa sulavalle tuoksulla, joka merkitsee jotain erityistä.
Seuraavaksi pilkotut porkkanat ja selleri pienellä ripaus suolalla ja pippurilla ja keitä sitten miedolla lämmöllä pehmeäksi ja tuoksuvaksi. Jäähtyneeseen seokseen sekoitetaan juustoraastetta ja tuoretta persiljaa, jolloin yksinkertaiset vihannekset muuttuvat täyteläiseksi yrttien sekaan. Täytteen lepääessä broilerin reidet puhdistetaan ylimääräisestä ja valmistetaan käärittäväksi. Jokaiselle jaetaan runsas lusikallinen kasvisseosta, jonka jälkeen liha kääritään siistiksi tiiviiksi rullaksi.
Kypsennysnauha pitää muodon paikoillaan, ja sen alle asetetaan rosmariinin oksa ja salvianlehti, jotka täyttävät kanan hienovaraisella yrttiaromilla sen kypsyessä. Sitten rullat paistetaan oliiviöljyssä muutaman valkosipulinkynnen kanssa kullanruskeiksi joka puolelta. Kun ylimääräinen rasva on valunut pois, pannulle laitetaan tilkka Merlotia, joka kiehuu ja alkaa kiehua lähes välittömästi. Kanaliemi yhdistetään viiniin, ja yhdessä ne kiehuvat vähitellen, vähitellen paksuuntuen ja muuttuvat kiiltäväksi, aromaattiseksi kastikkeeksi.
Noin 20 minuutin kuluttua kana on mureaa, säilyttää muotonsa, ja neste muuttuu tiivistetyksi lasiteeksi, joka peittää jokaisen rullan. Kun yrttien nauhat ja kuihtuneet oksat on poistettu, ei enää tarvitse kuin kaada täyteläinen kastike paistinpannun päälle ja tarjoilla – mieluiten astian ollessa vielä tarpeeksi kuuma täyttääkseen koko huoneen aromillaan.
Miksi viinityyppi on tärkeä?
Merlotin tai muun kuivan punaviinin valintaa ohjaa halu luoda tasapainoinen, harmoninen kastike. Kun viini kiehuu tiivistetyksi lasiteeksi, jokainen ominaisuus vahvistuu. Voimakkaissa punaviineissä, kuten cabernet sauvignonissa, on yleensä kiinteämpiä tanniineja, jotka voivat voimistua haihtuessaan ja antaa katkeruuden, joka voittaa kanan maun.
Merlot on yleensä hedelmäisempi, ja siinä on luumua ja kirsikkaa sekä paljon pehmeämpiä tanniineja. Haihtuessaan siitä tulee paksu ja samettinen, mikä korostaa suolaista yrtti- ja juustotäytettä olematta kuitenkaan liian karkea. Viiniasiantuntijat korostavat tasapainon merkitystä ja suosittelevat italialaisia merlot-vaihtoehtoja, kuten Famiglia Cotarella Montiano Rossoa. Sen kirkas hapokkuus ja hienovarainen maanläheinen pohjasävy heijastavat rosmariinia ja salviaa, täydentäen sen sijaan, että olisivat ristiriidassa ruuan yleismaun kanssa.
3 viimeistä vinkkiä kanan reisien kypsentämiseen merlotissa:
- Unohda hammastikkuja. Keittolanka pitää rosmariinia ja salviaa tiukasti kanaa vasten, ja reidet tarvitsevat jatkuvaa jännitystä imeäkseen todella yrttien maukkaita öljyjä.
- Hauduta ilman kantta. Anna merlotin ja liemen kiehua auki, jotta niistä muodostuu kiiltävä lasite, joka peittää kanan sen sijaan, että se jää juoksevaksi kastikkeeksi.
- Viimeistele voimakkaalla haudutuksella. Jos kastike on edelleen liian ohut, poista kana ja hauduta nestettä korkealla lämmöllä 2–3 minuuttia, jotta saat silkkisen koostumuksen, joka peittää lusikan.
Kommentit:
