Salaateissa valkosipuli toimii usein aggressiivisena naapurina: näyttää siltä, että jos laittaa vain vähän, se voittaa kaikki muut maut.
Monet ratkaisevat ongelman vähentämällä määrää, mutta on olemassa tapa säilyttää valkosipulin aromi, jolloin siitä tulee pehmeämpi ja jalompi, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Jos lisäät salaattiin ei murskattua valkosipulia, vaan kokonaisen kynnen, jonka voit sitten poistaa, maku on täysin erilainen. Eteeriset öljyt tunkeutuvat öljyyn tai majoneesiin antaen ruoalle kevyen jäljen, mutta ilman karkeutta tai katkeruutta.
Kuva: HERE UUTISET
Tämä tekniikka sopii erityisen hyvin salaateille, jotka sekoittuvat ennen tarjoilua, esimerkiksi Olivierille tai vinegretteille. Kokonainen neilikka, joka laitetaan salaattikulhoon tuntia ennen tarjoilua, antaa makua, mutta ei hallitse.
Tätä valmistetaan usein Välimeren keittiössä: valkosipulia hierotaan salaattikulhon reunoja pitkin tai laitetaan kokonaisena kastikkeeseen ja poistetaan ennen tarjoilua. Aromi säilyy, eikä ruuan rakenne vaikuta.
Kokki osoitti, kuinka Caesar valmistetaan: hän hieroo salaattikulhoon valkosipulin kynnellä, kokoaa sitten salaatin, ja valkosipulin maku tuntuu, mutta ei päihitä kanaa tai parmesaania.
Jos pidät edelleen tuntuvasta valkosipulin mausta, voit murskata kynnen veitsen litteällä puolella ja lisätä sen kokonaisena pilkkomatta. Solut ovat osittain tuhoutuneet ja maku on pehmeämpi kuin puristimessa.
On tärkeää muistaa, että valkosipuli menettää hyödylliset ominaisuudet nopeammin joutuessaan alttiiksi ilmalle. Kokonaan lisättynä se säilyttää enemmän allisiinia kuin murskattuna ja tarjoaa enemmän etuja.
Tämän seurauksena on parempi olla murskaamatta valkosipulia salaateissa, vaan käyttää sitä kokonaisena, jolloin saadaan hienovarainen aromi ilman aggressiota tai katkeruutta.
Tilaa: 
Lue myös
- Kuinka valita tuore inkiväärijuuri ostamatta kuituista ”köyttä”
- Miksi kalvossa oleva juusto homehtuu kolmessa päivässä: paperia voidaan säilyttää viikkoja
