Useimmissa resepteissä sitruunamehu näkyy jossain keskellä tai lopussa, eikä tämä ole sattumaa.
Monet kotiäidit, jotka saa inspiraationsa ruuan happamoittamisesta, kaataa sen heti alussa ja ihmettelevät sitten, miksi maku jäi tasaiseksi tai ilmaantui epämiellyttävää katkeruutta, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Sitruunamehu sisältää haihtuvia eteerisiä öljyjä, jotka ovat vastuussa tuoreesta sitrushedelmien aromista. Pitkään kuumennettaessa nämä öljyt haihtuvat jättäen vain happoa, jolla ei ole mitään tekemistä jaloin sitruunan maun kanssa.
Kuva: HERE UUTISET
Mehun lisääminen lopussa säilyttää maun ja happamuus toimii arominvahventeena ilman, että se painaa muita ainesosia. Tämä on erityisen tärkeää keitoissa, kastikkeissa ja kasvispataissa, joissa sitruuna on tarkoitettu virkistäväksi eikä hallitsevaksi.
Leivonnassa sitruunamehua päinvastoin lisätään usein alussa, koska se on happo, jota tarvitaan reagoimaan soodan kanssa, ei makua. Mutta lasiteissa, voiteessa ja jälkiruokissa, joissa maku on tärkeä, mehu tulee aivan lopussa.
Kokki osoitti eron kahden kalakeittokulhon välillä: toiseen lisättiin sitruuna kypsennyksen alussa, toisessa – ennen tarjoilua. Ensimmäinen versio oli yksinkertaisesti hapan, kun taas toinen oli raikas, kirkas ja ilmeisiä sitrushedelmiä.
Lihalle ja kalalle kannattaa käyttää sitruunamehua marinadeissa, joissa se toimii pitkään, mutta ei myöskään saa ylivalottaa sitä siellä. Jos happo pysyy päällä liian kauan, proteiini hyytyy ja lihasta tulee sitkeää.
On tärkeää muistaa, että sitruunankuori, toisin kuin mehu, sietää hyvin lämpöä ja voidaan lisätä heti alkuun. Se vapauttaa eteerisiä öljyjä vähitellen menettämättä tuoksua ja tekee ruoasta täyteläisemmän.
Tämän seurauksena sitruunamehu on lopullinen sovitus, ei pohja, ja se on parempi lisätä viime hetkellä tuoreuden ja aromin säilyttämiseksi.
Tilaa: 
Lue myös
- Estä suomujen lentäminen keittiöön: kuinka puhdistaa kalat
- Mitä tapahtuu, jos paistat kurpitsan kokonaisena, et paloina?
