Nuoren maissin kausi on lyhyt kesänauti, ja jokainen kotiäiti haaveilee keittävänsä tähkät niin, että niistä tulee makeita, pehmeitä ja kuiduista helposti kuorittavia.
Monet kypsentävät maissia tuntikausia toivoen saavuttavansa pehmeyden, mutta lopulta jyvät muuttuvat kumiksi tai kiehuvat puuroksi ja kuidut jäävät kiinni tähkään, kirjoittaa kirjeenvaihtaja HERE UUTISET.
Osoittautuu, että on olemassa tapa kypsentää täydellinen maissi 20 minuutissa, ja se maksaa penniä.
Kuva: HERE UUTISET
Maissin kypsennyksen veteen lisätty teelusikallinen soodaa pehmentää jyvien kuituja ja ulkokuorta ja lyhentää kypsennysaikaa kahdesta kolmeen kertaan.
Soda tekee vedestä emäksistä, mikä nopeuttaa proteiinien denaturaatiota ja kuidun tuhoutumista, ja vanhakin maissi muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi puolessa tunnissa, ei tavalliseen tapaan kahdessa tunnissa.
Nuorelle, herkälle maissille riittää 10-15 minuutin kypsennys soodalla, jonka jälkeen jyvät pysyvät elastisina, mutta ovat helposti pureskeltavia jättämättä suuhun epämiellyttävää ”paperimaista” rakennetta.
On tärkeää olla kypsentämättä liikaa, koska emäksinen ympäristö voi tehdä jyvistä liian pehmeitä ja ne alkavat hajota menettäen muotonsa ja herkullisen ulkonäön.
Sodalla keittämisen jälkeen maissi on huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä jäljellä olevan alkalin poistamiseksi, joka voi antaa lievän saippuamaisen maun. Jotkut lisäävät soodaa vasta kypsennyksen lopussa, 5-10 minuuttia ennen valmista, saadakseen halutun pehmeyden ilman, että tähkät kypsyvät liikaa.
Kuituja, joita on yleensä vaikea erottaa raa’asta maissista, poistetaan soodalla keiton jälkeen helposti yhdellä liikkeellä jättämättä yhtään tahmeaa lankaa tähkälle.
Tämä on erityisen kätevää, jos keität maissia suurelle ryhmälle etkä halua käyttää puoli tuntia jokaisen pinttyneiden kuitujen puhdistukseen.
Ruokasooda sopii myös pakastemaissille, joka on usein sitkeää myös pitkän kypsennyksen jälkeen.
Lisää se veteen, niin pakastetähkät muuttuvat pehmeiksi ja makeiksi, kuten tuoreista, samaan aikaan kuin kesäiset, mikä säästää aikaa sulatuksessa ja pitkässä kypsennyksessä.
Vielä viimeinen asia: Salaatteihin tai pakastamiseen käytettävän maissin ruokasooda auttaa säilyttämään kirkkaan keltaisen värin, jolla on taipumus haalistua, kun sitä kypsennetään pitkiä aikoja.
Alkalinen ympäristö kiinnittää pigmentin, ja rakeet pysyvät tyylikkäinä ja herkullisina myös lämpökäsittelyn ja sitä seuraavan jäähdytyksen jälkeen.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi vanhaa leipää ei saa heittää pois, vaikka se olisi kuivunut: ummehtaneen leivän toinen elämä
- Miksi laittaa sokeripala veteen leikkokukille: pitkäikäisyyden kukkasalaisuus
