Se sisältää runsaasti rautaa, A-, C- ja K-vitamiinia, antioksidantteja ja kuit
Unohdetut tuotteet voivat tulla takaisin, kun ihmisten prioriteetit muuttuvat / Kuva: depositphotos.com
Useita vuosisatoja sitten aktiivisesti kulutettu vihannes on saamassa suosiota eurooppalaisessa keittiössä. Puhumme lehtikaalista (lehti), joka 1600-luvulla oli yleinen tuote ja joutui sitten pitkään ”yksinkertaisempien” ja tuttujen kasvien varjoon. Tänään se palaa jälleen ruokalistalle – eikä pelkästään terveellisen ruokailun muodin vuoksi, kirjoittaa Teraz Gotuje.
Keil on tunnettu Euroopassa useita vuosisatoja. Sitä arvostettiin sen vaatimattomuudesta ja kyvystä kasvaa myös kylmissä ilmastoissa. Sitä valmistettiin aiemmin samalla tavalla kuin pinaattia: haudutettiin, keitettiin tai lisättiin paksuihin kastikkeisiin ja keittoihin. Ajan myötä kiinnostus sitä kohtaan väheni – johtuen pääasiassa perunoiden ja muiden kaloripitoisempien ja helpommin kypsennettyjen ruokien leviämisestä.
Lehtikaalin tärkein ominaisuus on sen korkea ravintoainepitoisuus ja vähän kaloreita. Se sisältää runsaasti rautaa, A-, C- ja K-vitamiinia, antioksidantteja ja kuit Joidenkin raporttien mukaan lehtikaalissa saattaa olla korkeampi rautapitoisuus kuin joissakin lihatyypeissä, mikä tekee siitä suositun ihmisten keskuudessa, jotka vähentävät eläintuotteiden kulutustaan.
Lehtikaalin paluu liittyy useisiin trendeihin kerralla: kiinnostus ”unohdettuja” tuotteita kohtaan, kasviperäisen ruokavalion kasvava suosio, luonnollisten vitamiinilähteiden etsiminen ja funktionaalisen ravitsemuksen muoti. Viime vuosina tällaisia vihanneksia on yhä enemmän esiintynyt paitsi markkinoilla, myös supermarketeissa ja ravintoloissa.
Jos aiemmin kaalia pidettiin enemmän lisukkeena, niin nyt sitä käytetään paljon laajemmin: lisätään smoothieihin ja vihreisiin cocktaileihin, valmistetaan terveellisiä perunalastuja, käytetään salaateissa, lisätään pastaan ja riisiin, tarjoillaan itsenäisenä annoksena kevyen lämpökäsittelyn jälkeen. Tiheän koostumuksensa ansiosta se sietää hyvin ruoanlaittoa ja säilyttää muotonsa.
Kale ei ole ainoa esimerkki ”unohdettujen tuotteiden palauttamisesta”. Euroopassa muistetaan yhä enemmän tuotteita, jotka olivat suosittuja satoja vuosia sitten, mutta katosivat massaruokavaliosta. Esimerkiksi 1600-luvulta lähtien tunnettu maa-artisokka ilmestyy jälleen ruokalistalle makunsa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Tarina lehtikaalista näyttää kuinka ihmiskunnan ruokailutottumukset muuttuvat: unohdetut ruoat voivat palata ihmisten prioriteettien muuttuessa. Nykyään tämä vihannes on jälleen kysytty, ei pakosta, kuten ennen, vaan sen ravintoarvon ja valmistuksen monipuolisuuden vuoksi.
Hyödyllisimmät vihannekset ja hedelmät
Äskettäin lääkärit havaitsivat, että punajuuret ja erityisesti niiden mehu sisältävät luonnollisia nitraatteja, jotka muuttuvat elimistössä typpioksidiksi, aineeksi, joka auttaa laajentamaan verisuonia ja parantamaan verenkiertoa. Tästä johtuen punajuuret alentavat verenpainetta, vaikka vaikutuksen vakavuus vaihtelee henkilöittäin. Tiedemiehet ovat kertoneet meille, missä määrin sitä tulee kuluttaa.
Aiemmin tutkijat sanoivat, että suoliston terveyden parantamiseksi sinun on syötävä omenoita – tämä on erinomainen välipala. Ja jotkut omenalajikkeet sisältävät hieman enemmän kuitkuin toiset, mutta ne kaikki tukevat ruoansulatusta ja sydämen terveyttä. Tärkeintä on syödä ne iholla.
