Monet ihmiset, varsinkin ajan säästämiseksi, kaatavat pastan kylmään veteen ja laittavat kattilan liedelle.
Logiikka on yksinkertainen: keitä ja keitä, miksi odottaa viisi minuuttia ylimääräistä? Mutta tällaisten säästöjen tulos on valitettava, raportoi kirjeenvaihtaja HERE NEWS.
Asteittain lämmitettäessä pastan pinnalla oleva tärkkelys alkaa vapautua veteen jo ennen kuin vesi kiehuu. Tämän seurauksena tahna muuttuu tahmeaksi, kiehuu nopeammin ja menettää kimmoisuutensa muuttuen tahmeaksi massaksi.
Kuva: HERE UUTISET
Kiehuva vesi ”sulkee” pastan pinnan välittömästi ja ne kypsyvät tasaisesti tarttumatta toisiinsa. Lisäksi suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä gluteeni rakentuu kunnolla ja pasta pysyy al dentenä vähäiselläkin ylikypsennyksellä.
Kypsennysaikaa kylmässä vedessä ei voi hallita: pasta kypsyy epätasaisesti, reunat pehmenevät, mutta keskiosa voi jäädä kovaksi. Kiehuvassa vedessä prosessi on ennakoitavissa ja ymmärrettävä.
Italialainen kokki suoritti kokeen: hän keitti kaksi identtistä annosta spagettia, toisen kiehuvassa vedessä ja toisen kylmässä vedessä. Jälkimmäinen osoittautui pehmeäksi, tarttui yhteen ja menetti koville lajikkeille ominaisen elastisen ”hampaan”.
Jos unohdit keittää vettä, on parempi odottaa nämä 5-7 minuuttia kuin syödä mauton puuro myöhemmin. Lisäksi tällä hetkellä voit valmistaa kastikkeen tai leikata salaatin.
On tärkeää muistaa, että täysjyväpastassa ja durumpastassa ”vain kiehuvassa vedessä” -sääntö toimii erityisen tarkasti. Nämä lajikkeet sisältävät enemmän gluteenia, ja hitaasti kuumennettaessa se hajoaa enemmän.
Tästä johtuen pastan kiehuva vesi ei ole villitys, vaan edellytys sen rakenteen ja maun säilymiselle, jota varten hyvää pastaa ostetaan.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi munakas muuttuu kumimaiseksi, jos sitä jatkuvasti sekoitetaan?
- Kuinka valita pannu pannukakkuja varten: jotta ne eivät tartu ja ovat ohuita
