Paistokanan reseptit sisältävät lähes aina öljyä: sillä voidellaan ruho, lisätään marinaadiin ja harsitaan prosessin aikana.
Mutta on olemassa tapa saada kana rapealla iholla ja mureaa lihaa ilman öljyä, käyttämällä vain suolaa ja oikeaa tekniikkaa, raportoi HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Muutamaa tuntia ennen paistamista iholle levitetty suola imee kosteutta pintakerroksista tehden ihosta ohuemman ja kuivemman. Paistettaessa näistä kuorista tulee rapeita, kuten peruja, ilman öljyä, mikä tekee niistä usein rasvaisia mutta ei rapeita.
Kuva: HERE UUTISET
Kanan sisäpuoli pysyy mehukkaana, koska suola tunkeutuessaan lihaan muuttaa proteiinin rakennetta, jolloin se säilyttää kosteuden kuumennettaessa. Öljy ei ole mukana tässä prosessissa, ja ruokavaliokana osoittautuu vielä maukkaammaksi kuin voikana.
On tärkeää käyttää karkeaa suolaa ja hieroa ruhoa paitsi ulkopuolelta myös sisältä. 2-3 tunnissa jääkaapissa suola tekee tehtävänsä ja ennen paistamista jäljellä oleva suola voidaan ravistaa pois, jotta ei suolaudu liikaa.
Kokki esitteli tällä tekniikalla paistettua kanaa: iho oli läpinäkyvä ja rapea, melkein kuin lasi, ja liha sulasi suussa, eikä reseptissä ollut ollenkaan öljyä, vain suolaa ja tuoretta rosmariinia.
Jos pelkäät kanan kuivuvan, voit lisätä pannulle hieman vettä tai liemiä, mutta ei öljyä. Kosteus muodostaa höyryä, joka auttaa lihaa kypsymään ja pitää ihon kuivana ja rapeana.
Tämä menetelmä toimii myös avotulella grillatulle kanalle: kuiva suola tuottaa paremman kuoren kuin öljyiset marinaadit, jotka usein tippuvat hiilelle ja muodostavat epämiellyttävää savua.
Pohjimmiltaan et tarvitse öljyä uunikanaan, jos käytät oikeaa suolavalmistetta ja lopputulos on jopa parempi kuin öljyllä.
Tilaa: 
Lue myös
- Miksi laittaa pasta kiehuvaan veteen ennen kypsennystä kylmän sijaan?
- Miksi munakas muuttuu kumimaiseksi, jos sitä jatkuvasti sekoitetaan?
